Quello che stai chiedendo si chiama biodisponibilità , che è il termine per indicare quanta parte di una sostanza consumata viene effettivamente assorbita dall'organismo, e bioequivalenza, che riguarda se due prodotti vengono utilizzati allo stesso modo nel corpo.
Proteine
Per proteina, la biodisponibilità è anche chiamata valore biologico (BV). Il BV di un uovo, ad esempio, è da qualche parte intorno a 93 (vedi colonna 5). Per il pollo cotto, un po 'più di 70.
È difficile trovare fonti di proteine in polvere / frullati che non sembrino di parte (provenienti dai produttori delle proteine o dai siti di bodybuilding), ma ecco uno studio del Journal of Sports Science and Medicine: Proteine: qual è la migliore?. Utilizza una scala corretta, in cui un uovo intero ha un valore biologico di 100. In quella scala, poiché le proteine del siero di latte hanno un BV più alto dell'uovo intero, risulta 104. Le proteine di soia e la caseina hanno BV a metà degli anni '70, un po 'più basso del manzo.
Per quanto riguarda il fatto che abbiano lo stesso effetto, beh, ciò che è diverso tra le diverse fonti di proteine è la composizione . Le proteine sono costituite da elementi costitutivi chiamati amminoacidi, di cui ce ne sono 20 nel cibo. Molti di questi possono essere convertiti dall'uno all'altro o ricavati da altre cose che mangiamo, ma 9 amminoacidi sono chiamati "essenziali" e devono essere mangiati. Alimenti diversi, comprese le proteine in polvere, differiscono per gli amminoacidi che hanno. Di solito, le proteine in polvere le contengono. Quanto contengono dipenderà dal prodotto.
Tieni presente che nessuna fonte di è "perfetta" neanche sotto questo aspetto. Un fagiolo non ha la stessa composizione di amminoacidi nelle sue proteine di un corpo umano. Nemmeno le proteine del siero di latte. La carenza di aminoacidi essenziali non è piacevole, ma è rara nelle persone che generalmente non sono malnutrite e consumano abbastanza proteine in generale, da più di una fonte.
Vitamine
Fondamentalmente, lo stesso vale per le vitamine. Non sono perfettamente biodisponibili se digeriti dal cibo o da un multivitaminico, a volte uno è migliore, a volte l'altro. Rispondere a questo per tutte le vitamine è troppo ampio e probabilmente dipende anche dal prodotto. Il documento Integratori alimentari multivitaminici e multiminerali: definizioni, caratterizzazione, biodisponibilità e interazioni farmacologiche approfondisce alcuni problemi e concetti generali.
Ad esempio, sembra che la biodisponibilità dell'acido folico assunto dagli integratori alimentari sia superiore a quella del cibo e, in particolare, superi le prestazioni di spinaci e lievito (attenzione: basso numero di soggetti in studio ...). Per la vitamina C, la vitamina C sintetica o di derivazione alimentare: sono ugualmente biodisponibili? riassume:
Al contrario, tutti gli studi comparativi di biodisponibilità allo stato stazionario sugli esseri umani non hanno mostrato differenze tra vitamina C sintetica e naturale, indipendentemente dalla popolazione dei soggetti, dal disegno dello studio o dall'intervento utilizzato. Alcuni studi di farmacocinetica sull'uomo hanno mostrato differenze comparative transitorie e piccole tra vitamina C sintetica e naturale, sebbene queste differenze abbiano probabilmente un impatto fisiologico minimo
E prosegue dicendo:
Sebbene la vitamina C sintetica e di derivazione alimentare sembrino essere ugualmente biodisponibili nell'uomo, l'ingestione di vitamina C come parte di un alimento intero è considerata preferibile a causa del consumo concomitante di numerosi altri macro e micronutrienti e sostanze fitochimiche, che conferirà ulteriori benefici per la salute.
Quindi i cibi integrali sono preferibili, ma la vitamina C che si ottiene dagli integratori in sé non è né migliore né peggiore della vitamina C contenuta in una mela, e certamente non è malsana.
Per alcune persone, ottenere tutte le vitamine di cui hanno bisogno dalla loro dieta è impossibile o molto difficile (le carenze di vitamina D e ferro sono piuttosto comuni) ed è qui che entrano in gioco integratori come le barrette proteiche che usi. Come sottolineato da Atl LED nei commenti, però, perché gli integratori vitaminici funzionino è importante prendersi cura di come devono essere assunti i multivitaminici. Se devono essere assunti con il cibo per il massimo assorbimento, è importante altrimenti non otterrai tutti i benefici.
Se le barrette proteiche sono giudicate "malsane" dovrebbe essere a causa di cose come il loro contenuto di zucchero, ma non è certamente vero che le proteine o le vitamine in esse contenute non siano salutari o che non possiamo usarle a tutti.