Domanda:
Perché lo zucchero naturale è più sano dello zucchero raffinato?
Patrick Hoefler
2015-04-01 16:33:51 UTC
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L'OMS ha recentemente pubblicato questa raccomandazione sul consumo di zucchero:

Mantenere l'assunzione di zuccheri liberi a meno del 10% dell'apporto energetico totale riduce il rischio di sovrappeso, obesità e carie.

Definiscono zuccheri liberi come ...

... monosaccaridi (come glucosio, fruttosio) e disaccaridi (come saccarosio o zucchero da tavola) aggiunti a cibi e bevande dal produttore, cuoco o consumatore e zuccheri naturalmente presenti nel miele, sciroppi, succhi di frutta e concentrati di succhi di frutta.

D'altra parte, affermano che:

Le linee guida dell'OMS non si riferiscono agli zuccheri nella frutta e nella verdura fresca e agli zuccheri naturalmente presenti nel latte, perché non ci sono prove segnalate di effetti avversi del consumo questi zuccheri.

Perché lo zucchero naturale è più sano dello zucchero raffinato ? Inoltre, in che modo lo zucchero nella frutta fresca è più salutare dello zucchero naturalmente presente nei succhi di frutta?

Due risposte:
#1
+12
Attilio
2015-04-01 18:30:25 UTC
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Questi sono alcuni motivi:

  • Gli zuccheri liberi contribuiscono alla densità energetica complessiva delle diete. [ 1]
  • Gli zuccheri liberi promuovono un bilancio energetico positivo. (= eccesso di apporto energetico) [ 1]
  • Le bevande ricche di zuccheri liberi aumentano l'apporto energetico complessivo riducendo il controllo dell'appetito. [ 1]
  • Lo zucchero della frutta è meno cariogeno dello zucchero raffinato [ 1]
  • Alcune fonti parlano dei potenziali danni di sostanze coinvolte durante la raffinazione dello zucchero: acido fosforico [ 2], idrossido di calcio [ 3] e anidride solforosa [ 3]
  • Infine gli zuccheri liberi e gli alimenti zuccherati hanno un indice glicemico più elevato rispetto agli alimenti dolcificati naturalmente [ 4]

Una nota in più in termini di salute : gli zuccheri liberi non hanno minerali, vitamine né fibre, che normalmente sono contenuti nella frutta e nei succhi di frutta.

Gli ultimi tre punti (senza contare il commento sui minerali che dovrebbe essere un altro proiettile) danno una risposta alla domanda. Per quanto riguarda i primi tre punti e l'ultimo commento, è più un prodotto e forse anche una cosa comportamentale, che varrebbe la pena distinguere dalle altre. In realtà, 1 e 2 sono sostanzialmente gli stessi, ma non sono nemmeno realmente legati allo zucchero bianco. È piuttosto un equilibrio e dipende anche dalla quantità di energia che stai consumando. Per quanto riguarda 3, è comportamentale al 100%, quindi non dovrebbe essere nell'elenco mescolato con gli altri.
#2
+7
juhraffe
2018-05-23 01:59:47 UTC
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Per rispondere direttamente alla tua domanda: non lo è. Lo zucchero "naturale" non è più salutare dello zucchero "raffinato" e lo zucchero nella frutta non è più salutare dello zucchero nel succo. Le molecole di zucchero sono molecole di zucchero, indipendentemente dal fatto che siano "naturali" o "raffinate". Non c'è differenza.

Tuttavia, credo che la vera domanda qui sia perché l'OMS consiglia un tipo di cibo piuttosto che un altro, quindi cercherò di affrontarlo.

lo zucchero è lo stesso, ma (1) il resto del cibo che mangi con lo zucchero è diverso, quindi (2) la tua dieta generale è diversa, (3) il che porta a diversi effetti sulla salute.

(1) Quando si mangia zucchero raffinato, in genere non si consumano cibi ricchi di nutrienti. Un semplice esempio sono le arance e il succo d'arancia. Hai mai provato a mangiare tre arance? Non è facile. Devi masticare molta polpa, che ti riempie, e in seguito potresti avere problemi intestinali a causa della grande quantità di fibre. Questi sono meccanismi naturali che aiutano a prevenire il consumo eccessivo di arance. Tuttavia, se invece spremete queste arance, ottenete un bicchiere di succo d'arancia, che è facile da bere, e per la mancanza di polpa è facile da digerire e non vi sazia.

( 2) Una dieta sana contiene carboidrati, proteine, grassi, fibre, acqua, vitamine, minerali e altri nutrienti e se mangi un mix equilibrato di frutta, verdura, carne, cereali, noci e / o altri alimenti "naturali" , puoi ottenere un buon mix di questi. Se consumi una grande quantità di cibi raffinati, otterrai molto zucchero, sale e grassi, ma non molto altro, quindi avrai molte calorie ma non farai molti progressi nel tuo fabbisogno nutritivo generale. Questo ha il duplice effetto di calorie in eccesso e carenza di nutrienti. Stai morendo di fame (di sostanze nutritive) e consumando troppo (zucchero, sale e grassi) allo stesso tempo.

(3) Questa dieta squilibrata (ricca di zuccheri) porta ad alcuni effetti sulla salute come (a) aumento di peso in eccesso e (b) diminuzione della sensibilità all'insulina.

(3a) Il fruttosio è generalmente elaborato dal fegato e non provoca la sensazione di "pienezza" come il glucosio e altri alimenti, portando a un consumo eccessivo di calorie e ad un aumento di peso. Questo grasso corporeo in più è associato a effetti negativi sulla salute.

(3b) L'insulina aiuta a regolare lo zucchero nel sangue, ma può perdere efficacia, soprattutto quando lo zucchero nel sangue sale rapidamente e ripetutamente a livelli elevati. Ciò non è dovuto solo allo zucchero, ma all'amido e agli alimenti ad alto indice glicemico che si scompongono facilmente in glucosio. Anche l'importo è importante. Non è solo la velocità con cui il cibo viene convertito in glucosio, ma anche la quantità di esso presente.

Lo zucchero da tavola (saccarosio) e lo sciroppo di mais (compreso lo sciroppo di mais ad alto fruttosio) contengono sia glucosio che fruttosio, quindi tu Probabilmente vedrai entrambi gli effetti se includi abbastanza cibi raffinati nella tua dieta.

Quindi, in conclusione: i cibi raffinati hanno le stesse sostanze chimiche dello zucchero, ma la composizione complessiva degli alimenti è distorta dai nutrienti e verso lo zucchero , il che significa che la dieta generale è sbilanciata, portando a un consumo eccessivo di calorie, aumento di peso e resistenza all'insulina, che sono associati a una serie di problemi di salute.

Riferimenti:
[1 ] Maria Gadoy, "What's More Nutritious, Orange Juice or An Orange? It's Complicated", 22 gennaio 2015, NPR, https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/01/22/378920980 / for-more-nutrients-drink-oj-or-eat-an-orange-it-s-not-so-clear-cut

Discussione interessante su pro e contro di arance vs. succo. Conclusione: la cottura (pastorizzazione) può rilasciare alcuni nutrienti meglio delle arance fresche, ma il succo non ha fibre e non ti sazia.

[2] DiNicolantonio JJ, Berger A. Zuccheri aggiunti guidare il deficit nutritivo ed energetico nell'obesità: un nuovo paradigma. Open Heart 2016; 3: e000469. doi: 10.1136 / openhrt-2016-000469 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4975866/

"Non solo gli zuccheri aggiunti sostituiscono gli alimenti nutrizionalmente superiori nella dieta, ma possono anche esaurire i nutrienti da altri alimenti che sono stati consumati, così come dalle scorte del corpo, al fine di consentire la loro corretta ossidazione e liberare le loro calorie come energia. "

" Sebbene commestibili, gli zuccheri aggiunti non possono essere considerati un 'alimento', né il loro consumo può essere equiparato al consumo di cibi che contengono quantità naturali di zucchero, ma che forniscono anche fibre, vitamine , minerali e altri fitonutrienti che combattono lo stress ossidativo prodotto dalle piccole quantità di fruttosio presenti. "

[3] George A Bray; Quanto è cattivo il fruttosio ?, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 86, Issue 4, 1 October 2007, Pages 895–896, https://doi.org/10.1093/ajcn/86.4.895

"Se ingerito da solo, il fruttosio è scarsamente assorbito dal tratto gastrointestinale ed è quasi interamente eliminato dal fegato"

"Glucosio stimola il rilascio di insulina dal pancreas isolato, ma il fruttosio no. "

" Il fruttosio viene metabolizzato, principalmente nel fegato, mediante fosforilazione nella posizione 1, un processo che aggira la limitazione della velocità fosfofruttochinasi fase (4). Il metabolismo epatico del fruttosio favorisce quindi la lipogenesi e non sorprende che diversi studi abbiano riscontrato cambiamenti nei lipidi circolanti quando i soggetti seguono diete ad alto contenuto di fruttosio "

[4] Peter J. Havel; Fruttosio dietetico: implicazioni per la disregolazione dell'omeostasi energetica e del metabolismo lipidico / carboidrato, Recensioni nutrizionali, Volume 63, Numero 5, 1 maggio 2005, Pagine 133–157, https://doi.org/10.1111/j.1753- 4887.2005.tb00132.x

"Rispetto al glucosio, il metabolismo epatico del fruttosio favorisce la lipogenesi, che può contribuire all'iperlipidemia e all'obesità. Il fruttosio non aumenta l'insulina e la leptina né sopprime la grelina , che suggerisce un meccanismo endocrino mediante il quale induce un bilancio energetico positivo. "

[5] Boyd Swinburn, Gary Sacks, Eric Ravussin; L'aumento dell'approvvigionamento energetico del cibo è più che sufficiente per spiegare l'epidemia di obesità negli Stati Uniti, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 90, Issue 6, 1 dicembre 2009, Pages 1453–1456, https://doi.org/10.3945 /ajcn.2009.28595

"L'aumento dell'apporto energetico sembra essere più che sufficiente per spiegare l'aumento di peso nella popolazione degli Stati Uniti."

[ 6] Sam Z. Sun, Mark W. Empie; Metabolismo del fruttosio nell'uomo: cosa ci dicono gli studi sui traccianti isotopici, Nutrition & Metabolism 2012 9:89, ottobre 2012. https://doi.org/10.1186/1743-7075-9-89

Descrizione dettagliata del metabolismo del fruttosio.

[7] Prediabetes & Insulin Resistance, National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, NIH. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/what-is-diabetes/prediabetes-insulin-resistance

"Sebbene le cause esatte dell'insulino-resistenza non sono completamente comprese, gli scienziati ritengono che i maggiori contributori all'insulino-resistenza siano l'eccesso di peso e l'inattività fisica ".

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L'eccesso di fruttosio viene convertito in grasso, ma questo vale per tutti i nutrienti calorici. L'eccesso di fruttosio non ti rende più grasso della stessa quantità di glucosio.
Jan, buon punto. Ho modificato per rimuovere il legame diretto tra fruttosio e grasso e ho aggiunto riferimenti per aumentare le calorie legate all'obesità e il fruttosio legato all'aumento dei lipidi nel sangue.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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