La teoria originale delle 3500 calorie proviene da una corrispondenza pubblicata nel 1959 da un Dr. Max Wishnofsky, dove la equipara ai chili persi in pazienti obesi osservati.

È ulteriormente perpetuato dalla matematica mal applicata. Il tessuto adiposo bianco ha la responsabilità dell'accumulo di energia nel corpo. Questo tessuto è composto da ovunque dal 60% all'85% di lipidi (grasso). Se prendi le 9 calorie di energia comunemente accettate per grammo di grasso (il che non è del tutto preciso), ottieni la seguente formula:

9 (calorie / grammo) * 454 grammi (grammi per libbra ) * .85 = 3465 calorie.

Quindi, la stima originale era che c'erano 3500 calorie in un chilo di grasso umano, quindi per perdere un chilo dovevi bruciare 3500 calorie. Poiché questo "ha senso", è stato ampiamente ripetuto e utilizzato e si è radicato. Non è accurato e suggerire che per perdere mezzo chilo di grasso devi bruciare esattamente 3500 calorie è errato.

Modifica: mentre cercavo qualcos'altro, mi sono imbattuto in questo articolo, intitolato " Addio alla regola delle 3500 calorie ", sul sito web del dietista di oggi. Un paragrafo dell'articolo:

Si stima che la regola delle 3.500 calorie sia citata in più di 35.000 siti educativi sulla perdita di peso.1 A settembre, il Journal of the American Medical Association ha pubblicato un dispensa per il paziente intitolata Perdita di peso salutare, in cui la prima frase afferma: "Un totale di 3.500 calorie equivalgono a 1 libbra di grasso corporeo. Ciò significa che se riduci (o aumenti) l'assunzione di 500 calorie al giorno, perderai (o guadagnerai) 1 libbra a settimana. "2 Indubbiamente, il dogma delle 3.500 calorie viene ancora insegnato anche se è stato dimostrato che semplicemente non funziona in questo modo. Allora da dove viene la saggezza di perdita di peso di 3.500 calorie? Ha avuto origine dal ricercatore Max Wishnofsky, MD, nel 1958, che ha calcolato che 1 libbra di grasso immagazzina circa 3.500 kcal di energia.3 Era piacevolmente semplice e si è bloccato.

È, almeno, eccessivamente semplificato.

La quantità media di acqua nel tessuto adiposo è del 13%. Oltre a ciò, contiene anche ca. 3% di proteine. Il resto è grasso.

Lo strutto, che dovrebbe avere un potere calorifico simile al grasso umano, fornisce ~ 8980 calorie per kg.

Per semplificare questo calcolo, assumiamo che 1 kg di proteine fornisce 4000 calorie e 1 kg di grassi 9000 calorie (in altre parole rapporti di 1: 4 e 1: 9).

Il chilo medio di tessuto adiposo (tessuto adiposo) contiene 840 g di grassi e 30 g di proteine. Il che equivale a un potere calorifico di 7680 calorie per chilo.

Tradotto in libbre che è 3484 calorie per libbra, che è abbastanza vicino al numero in questione.

Il problema è che questo si basa su valori medi a cui sono associati ampi intervalli.

Il contenuto di acqua del tessuto adiposo può variare tra ~ 4 e ~ 40% e il contenuto proteico tra ~ 2 e ~ 3,5%.

Ciò significa che il potere calorifico può variare tra 5540 e 8540 calorie per chilo (o 2510 e 3870 per libbra) di tessuto adiposo.

Purtroppo, sembra anche che il contenuto di acqua sia inferiore per quelli sopra il peso standard. Quindi, chiunque abbia bisogno di perdere un paio di libbre per motivi di salute dovrebbe piuttosto applicare 3900 per libbra.

I numeri si basano su questo studio. È un po 'vecchio ma poiché i numeri si basano su campioni di tessuto reali, dubito che siano troppo lontani dalla verità. Ciò che potrebbe essere cambiato è la media. Almeno in alcuni paesi, poiché i tassi di obesità sono molto più alti rispetto a 50 anni fa.

Per quanto riguarda il contenuto di acqua del grasso corporeo, prova un test dell'anguria. Sostituisci l'assunzione di 1000 calorie con un'anguria del valore di 500 calorie. Bevi tanta acqua come fai di solito. L'assunzione di acqua extra molto probabilmente porterà ad un aumento del peso corporeo il giorno successivo, anche se l'apporto calorico era inferiore.

^{Lo studio sopra menzionato si riferisce a: "LA COMPOSIZIONE CHIMICA DEL TESSUTO ADIPOSO DELL'UOMO E DEI TOPI". LORETTE W. THOMAS, Dipartimento di Fisiologia, Università di Edimburgo. (1962)}