Di tanto in tanto noterò che si sviluppano piccole muffe sul pane che ho lasciato per alcuni giorni a temperatura ambiente. Spesso su alcuni pezzi si noterà dello stampo, mentre altri vanno bene.
Non so quasi nulla sugli stampi in generale. A parte il fattore "ick", è pericoloso consumare un pezzo di pane con una piccola quantità di muffa? Quali effetti negativi sulla salute (se presenti) potrebbero derivarne?
Ci sono un paio di preoccupazioni riguardo al consumo di cibo con muffa:
Le minacce per la salute più comuni dalla muffa stessa sono probabilmente l'esposizione a micotossine o reazioni allergiche: si consideri, ad esempio, che la penicillina è una muffa che può crescere sul pane e causa anche reazioni allergiche gravi.
Anche se il rischio è probabilmente piccolo (sei esposto a un numero enorme di muffe durante la tua vita), è anche abbastanza evitabile.
Muffe, funghi e lieviti producono micotossine, una sostanza chimica tossica che può causare effetti sulla salute sia acuti che cronici per ingestione, contatto con la pelle o inalazione 2012 sup>. Il pericolo associato all'esposizione dipende dal tipo di micotossina, dalla concentrazione e dalla durata dell'esposizione nonché dall'individuo esposto (età, salute e sesso) 2003 . Negli stessi rari casi può essere persino mortale ( aflatossine) 2005 .
In confronto, muffe come quelle trovate su formaggio blu sono innocui, perché contengono batteri appositamente coltivati e sono considerati sicuri da mangiare.
Pertanto, se non sei sicuro di che tipo di muffa sia, per il tuo salute dovresti limitare la tua esposizione a tutti i tipi di muffe, funghi e lieviti.