Domanda:
Le muffe del pane sono pericolose da ingerire?
Nate Barbettini
2015-04-22 04:34:11 UTC
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Di tanto in tanto noterò che si sviluppano piccole muffe sul pane che ho lasciato per alcuni giorni a temperatura ambiente. Spesso su alcuni pezzi si noterà dello stampo, mentre altri vanno bene.

Non so quasi nulla sugli stampi in generale. A parte il fattore "ick", è pericoloso consumare un pezzo di pane con una piccola quantità di muffa? Quali effetti negativi sulla salute (se presenti) potrebbero derivarne?

Due risposte:
#1
+13
Fomite
2015-04-22 05:13:58 UTC
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Ci sono un paio di preoccupazioni riguardo al consumo di cibo con muffa:

  1. La crescita della muffa implica che i contaminanti microbici possono crescere sul cibo, il che significa che c'è un potenziale deterioramento anche se la muffa stessa non è patogena.
  2. La muffa stessa può causare problemi di salute. L ' USDA consiglia di scartare il pane modellato, poiché un "pezzo di muffa" che è visibile probabilmente significa una maggiore penetrazione della muffa in quantità sub-visibili in tutto il pane nel suo insieme.
  3. ol>

    Le minacce per la salute più comuni dalla muffa stessa sono probabilmente l'esposizione a micotossine o reazioni allergiche: si consideri, ad esempio, che la penicillina è una muffa che può crescere sul pane e causa anche reazioni allergiche gravi.

    Anche se il rischio è probabilmente piccolo (sei esposto a un numero enorme di muffe durante la tua vita), è anche abbastanza evitabile.

#2
+4
kenorb
2015-04-22 19:31:51 UTC
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Muffe, funghi e lieviti producono micotossine, una sostanza chimica tossica che può causare effetti sulla salute sia acuti che cronici per ingestione, contatto con la pelle o inalazione 2012 sup>. Il pericolo associato all'esposizione dipende dal tipo di micotossina, dalla concentrazione e dalla durata dell'esposizione nonché dall'individuo esposto (età, salute e sesso) 2003 . Negli stessi rari casi può essere persino mortale ( aflatossine) 2005 .

In confronto, muffe come quelle trovate su formaggio blu sono innocui, perché contengono batteri appositamente coltivati ​​e sono considerati sicuri da mangiare.

Pertanto, se non sei sicuro di che tipo di muffa sia, per il tuo salute dovresti limitare la tua esposizione a tutti i tipi di muffe, funghi e lieviti.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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