Ci sono alcune prove che lo zucchero sopprime il sistema immunitario. Lo studio che tutti sembrano indicare è stato condotto nel 1973, dove hanno somministrato zucchero in dosi da 100 g alle persone e misurato l'effetto sulla fagocitosi (dove le cellule immunitarie inghiottono i batteri invasori per distruggerla).

Il risultato finale è stato che l'assunzione di zucchero sembrava sopprimere la capacità del sistema immunitario di distruggere i batteri invasori. Questa funzione è stata soppressa fino a 5 ore nei soggetti di controllo, mentre i confronti a digiuno non hanno avuto lo stesso effetto. Inoltre, hanno contato il numero di neutrofili (tipo di globuli bianchi) e non sono stati ridotti, il che suggerisce che si trattava di un meccanismo di blocco delle funzioni, non che sopprimesse il numero. Quindi limita l'efficacia, ma questa non è realmente una soppressione del sistema.

Parte di ciò può essere dovuto al fatto che la molecola di zucchero è strutturalmente simile alla vitamina C (acido ascorbico) e che compete per lo spazio e impedisce alle cellule di utilizzare efficacemente la vitamina C per distruggere i batteri. (Basato su studi condotti da Linus Pauling, ma non sono riuscito a trovare lo studio, ma solo riferimenti ad esso).

Ci sono suggerimenti che anche lo zucchero può contribuire alla resistenza all'insulina e che può contribuire all'aumento dell'infiammazione, ma queste affermano che sono necessari ulteriori studi o sono nell'incidenza di altre carenze specifiche (come il magnesio).