Domanda:
Quanta vitamina C dura nel succo d'arancia?
mattia.b89
2018-10-05 22:31:18 UTC
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La vitamina C è un micronutriente fragile [1,2] . Qualsiasi manipolazione del frutto che lo contiene può distruggerlo.
Parliamo per esempio del succo d'arancia.

Praticamente, fissando la raccolta dell'arancia, la vitamina C degrada.
E questo la tendenza continua a causa dei trattamenti meccanici (spremitura), termici (pastorizzazione) e chimici (aggiunta di conservanti) quando si fa il succo d'arancia.
Inoltre si dovrebbe tener conto del succo d'arancia che è stato messo in una bottiglia, rimane al supermercato scaffale per settimane, dopo che è stato trasportato dalla fabbrica di fabbricazione al supermercato.

E la domanda nasce spontaneamente: quanta vitamina C elencata nella tabella nutrizionale l'etichetta è effettivamente nel succo d'arancia che bevo?

Per farla breve: quanta vitamina C è effettivamente presente in un bicchiere di succo d'arancia, tenendo conto che potrebbero essere passati mesi dalla raccolta-spremitura-imbottigliamento al bere?
L ' etichetta nutrizionale è corretta?


[1]: h ttps: //doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.03.026
[2]: https://pdfs.semanticscholar.org/aaf2/ a74bc38ed53ded06d673ac23baf75c2a949f.pdf


Questa domanda vale anche per altre vitamine e altri micronutrienti sensibili in altri alimenti.

Una risposta:
#1
+2
Jan
2018-10-06 14:12:49 UTC
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Domanda: quanta vitamina C è effettivamente presente in un bicchiere di succo d'arancia, tenendo conto che potrebbero essere passati mesi dalla raccolta-spremitura-imbottigliamento al consumo?

L'etichetta nutrizionale del succo in bottiglia dovrebbe indicare cosa c'è nel succo in bottiglia dopo la raccolta-spremitura-imbottigliamento. USDA.gov ha valutato la quantità di vitamina C in molte marche di succhi d'arancia, il che può farti credere che abbiano valutato gli effettivi succhi d'arancia in bottiglia sugli scaffali dei negozi.

Dopo aver messo il succo d'arancia su uno scaffale (secondo ScienceDirect):

In generale, la degradazione della vitamina C è una funzione del tempo.

In questo studio hanno concluso che è il tempo, la temperatura ambiente, l'esposizione alla luce e l'aggiunta di zucchero che può influenzare la quantità di vitamina C nei succhi di frutta:

... sono stati conservati per 28 giorni a 37 ° C. Dopo 14 giorni di conservazione, l'acido ascorbico è stato completamente degradato ...

... la ritenzione di acido L-ascorbico è fortemente influenzata dalla temperatura di conservazione (4–50 ° C).

Come nota a margine, ecco un grafico di NutritionData che spiega come il congelamento, l'essiccazione, la cottura e il riscaldamento influiscono sulla quantità di vitamina C in un alimento.

Ecco uno studio sulla degradazione della vitamina C nel latte, solo per dimostrare che hai davvero bisogno di molti dati per trarre conclusioni finali:

L'uso di un filtro a 3 strati La bottiglia opaca è stata associata alla completa ossidazione della vitamina C dopo 1 mese di conservazione, mentre nella bottiglia opaca a 6 strati, che ha una barriera all'ossigeno, il contenuto di vitamina C è diminuito lentamente fino a raggiungere il 25% della concentrazione iniziale dopo 4 mesi di conservazione .

La conservazione a 37 ° C non è mai buona per niente; e irrealistico. Le persone spesso bevono GU per il VitC, le etichette spesso dicono che la confezione è "buona" per un periodo piuttosto lungo - a temperatura ambiente o di conservazione, non a temperatura di congelamento. Quindi, hai più numeri per la conservazione a 4, 14, 20 ° C?
Sì, conservare un succo a 37 ° C è davvero strano. Ad ogni modo, i numeri sono negli studi e trovo completamente irrealistico citarli qui perché ci sono troppi altri fattori coinvolti: tempo, esposizione alla luce, zucchero, altri nutrienti del frutto ...
* Sono * difficili da stimare. Ma per realismo: concluderei da quanto sopra che una volta spremuto (e up-vit-c-ed, di solito) per l'acido ascorbico il succo diventa quasi inutile dopo 4 settimane a temperatura ambiente e dovrebbe essere conservato in frigorifero * prima * di essere ha aperto?
Ho aggiunto i risultati di uno studio sulla degradazione della vitamina C nel latte: il fattore aggiuntivo è il tipo di confezione.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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