Gli esseri umani sono strani tra i mammiferi nel produrre latticini una percentuale così ampia della loro dieta per adulti. Mi ricorda questa divertente citazione di Henry David Thoreau:

Un contadino mi dice: "Non puoi vivere solo di cibo vegetale, perché non fornisce nulla con cui fare le ossa;" e così dedica religiosamente una parte della sua giornata a rifornire il suo sistema con la materia prima delle ossa; camminando per tutto il tempo parla dietro i suoi buoi che, con ossa di origine vegetale, trascinano lui e il suo aratro pesante nonostante ogni ostacolo.

Inoltre, questo studio sembra dire che le verdure possono fornire tanto calcio quanto il latte:

Recenti studi sull'assorbimento negli esseri umani con verdure e legumi a basso contenuto di ossalato e fitato ha anche dimostrato che, contrariamente ai presupposti comuni, queste verdure con bassi chelanti di calcio hanno un'assorbibilità del calcio paragonabile al latte.

Ma l'assunzione di calcio è solo una parte dell'equazione: anche il calcio si perde per escrezione, che è ciò che rende possibile l'oisteoporosi. Molti studi, come questo dal titolo "L'eccesso di proteine ​​nella dieta può influire negativamente sulle ossa", riportano che un elevato consumo di proteine ​​nella dieta porta ad una maggiore escrezione di calcio a causa degli acidi formati nel metabolismo delle proteine .

Infine, un articolo pubblicato sul sito web di Harvard prende in considerazione la RDA di 1.000-1.200 mg per il calcio raccomandata dalla National Academy of Sciences, basata su studi a breve termine, e li solleva a interrogarsi sulla base di studi a lungo termine:

In particolare, questi studi [a lungo termine] suggeriscono che un elevato apporto di calcio non sembra effettivamente ridurre il rischio di osteoporosi di una persona. Ad esempio, negli ampi studi di Harvard su operatori sanitari e infermiere di sesso maschile, le persone che bevevano un bicchiere di latte (o meno) a settimana non correvano rischi maggiori di rompersi un'anca o avambraccio rispetto a quelli che bevevano due o più bicchieri a settimana.

L'articolo descrive molti altri studi che non hanno riscontrato alcun beneficio per la resistenza ossea dall'elevato consumo di latte.

Secondo questo articolo di revisione, gli adulti hanno bisogno di poco più di 1 grammo di calcio al giorno. Tuttavia, può accadere che i livelli naturali di vitamina D per il corpo umano dovrebbero essere molto più alti di quelli che sono attualmente la norma, vedere ad es. qui. Il calcio viene assorbito dall'intestino da meccanismi sia passivi che attivi, il meccanismo attivo è dipendente dalla vitamina D. Se il livello di calcio nel sangue diminuisce, verrà rilasciato calcio dalle ossa e simultaneamente i reni produrranno più calcitriolo che poi attiva i geni nell'intestino per produrre enzimi che aiutano a estrarre il calcio dal cibo.

Oltre all'assunzione giornaliera totale, è importante anche la presenza di grandi lacune nell'assunzione di calcio. Tali lacune indurranno il corpo a estrarre il calcio dalle ossa e quindi dipenderà da processi che alla fine rimetteranno il calcio nelle ossa. Distribuendo l'assunzione di calcio nell'arco della giornata, puoi prevenire la perdita ossea nel caso in cui nel tuo caso questo meccanismo di rimpatrio del calcio non funzioni come dovrebbe.

Nota che ci sono molte fonti di calcio che tendiamo a ignorare. L'acqua può contenere calcio, ad es. dove vivo ci sono 60 mg per litro. Non sembra molto, ma se bevi 3 litri al giorno, otterrai 180 mg. Il pane contiene solo 10 mg per fetta, ma se mangi molto come me (non consiglio di farlo a meno che non si adatti a una dieta ben bilanciata per il tuo caso) come 15 fette al giorno, allora sono 150 mg di calcio. Quindi, il pane secco più acqua da solo è già di 280 mg.

Quindi se a cena mangi 500 grammi di broccoli come ho fatto io oggi, otterrai 235 mg di calcio. Le patate contengono 12 mg per 100 grammi, ho mangiato 1 kg di patate per cena, quindi ho preso 120 mg dalle patate. Ciò significa che in totale ho assunto più di 600 mg di calcio da fonti che normalmente non si prendono in considerazione. Tuttavia, va detto che l'assorbimento del calcio da tali fonti non è efficiente come dai latticini a causa degli ossalati nelle verdure, degli acidi fitici nei cereali e della mancanza di fosforo quando si beve solo acqua.

Quindi, vedi che le fonti non casearie possono darti una discreta quantità di calcio, ma poi devi mangiare molto (mangio circa 4000 kcal al giorno, che è molto di più della media). L'apporto calorico delle popolazioni indigene che avevano bisogno di fare jogging per ore ogni giorno per inseguire la preda era probabilmente molto più alto di quello che è oggi per il tipico impiegato, quindi potrebbero effettivamente aver ottenuto il loro grammo di calcio al giorno solo da cibi non caseari e anche i loro livelli di vitamina D erano probabilmente molto più alti di quelli dell'impiegato medio.